Rosso o bianco? Decidere con che vino festeggiare il 14 febbraio, San Valentino, protettore degli innamorati e dell’amore in genere, dipende naturalmente dai gusti, propri e del partner, ma anche dai piatti che si vogliono portare in tavola per rendere davvero speciale questo giorno. E se il palato deve essere coccolato e soddisfatto, diventa fondamentale scegliere ricette appetitose ma leggere e vini di ottima qualità per non appesantire la digestione ed evitare imbarazzanti colpi di sonno o cali di energia. Rispettano queste priorità i due menù, uno abbinato a vino bianco e l’altro a vino rosso, consigliati da Chiara Trò, giovane sommelier appassionata di cucina, spiegati, passo dopo passo, per essere realizzati a casa propria.

Chi desidera dedicare maggiore attenzione al vino, per apprezzare al meglio una delle eccellenze del made in Italy e scoprire sia nuove etichette o cantine da visitare, magari poco conosciute ma con bottiglie interessanti che vale la pena degustare, e per conoscere storia ed evoluzione di vitigni meritevoli di considerazione, può seguire Chiara sulla sua pagina Instagram Calici Vagabondi

Menù con Franciacorta DOCG Brut 

Descrizione vino: metodo classico dal colore giallo paglierino e con un perlage fine. Il bouquet olfattivo presenta note di crosta di pane e di agrumi. È un vino fresco, piacevole ed elegante.

PACCHERI ALL’ASTICE

Ingredienti

• 180 g di paccheri; 
• 1 astice circa 600 g tagliato a pezzi (lo si può far preparare in pescheria);
• 3 o 4 pomodori pelati;
• ½ cipolla;
• 1 spicchio di aglio;
• Prezzemolo q.b;
• Olio extravergine di oliva 3 cucchiai

Procedimento 

Tritare la cipolla e imbiondirla nell’olio. Aggiungere l’astice tagliato a pezzi grossi. Rosolare per qualche minuto e poi aggiungere i pomodori pelati. Cuocere per circa 10 minuti e nel frattempo far cuocere anche la pasta in abbondante acqua salata. Se necessario, aggiungere al sugo un po’ di acqua di cottura della pasta. Quando il sugo è pronto, tagliare le chele dell’astice, tirare fuori la polpa e unirla al condimento. Scolare la pasta, quindi saltarla qualche istante nel sugo. Completare con una spolverata di prezzemolo tritato.

ORATA CON PANATURA AROMATIZZATA SU CREMA DI PATATE

Ingredienti 

• 600 g di filetti di orata o altro pesce a piacere;
• 3 patate di media grandezza;
• 150 g pangrattato;
• Olio extra vergine di oliva q.b;
• Succo di limone q.b;
• Scorza buccia limone q.b;
• Prezzemolo q.b; Sale q.b; Pepe q.b.

Procedimento

Preparare la panatura mescolando pangrattato, olio, succo e scorza di limone, prezzemolo, sale e pepe. Lavare e asciugare con carta cucina i filetti di orata; impanarli passandoli più volte nel pangrattato e cuocerli in forno a 200°C per circa 15 minuti.

Per la crema di patate: lessare le patate a cubetti in acqua salata; quando sono morbide passarle nel passaverdura o schiacciapatate e regolare con acqua tiepida per ottenere la consistenza desiderata, mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta per renderla vellutata.

In un piatto versare la crema di patate e adagiarvi sopra il filetto di orata.

Menù con Valpolicella Ripasso DOC 

Descrizione vino: colore rosso rubino intenso. All’olfatto si caratterizza con note di frutta matura e spezie dolci. È un vino corposo e caldo, perfetto per celebrare San Valentino!

GNOCCHETTI DI BARBABIETOLA ROSSA SU FONDUTA DI MONTE VERONESE

Ingredienti per gnocchetti

• 500 g di patate farinose;
• 155 g farina;
• 75 g di barbabietola precotta;
• 1 uovo;
• Noce moscata q.b;
• Sale q.b; Pepe nero q.b;
• Prezzemolo q.b.

Ingredienti per fonduta

• 200 g di Monte Veronese (o altro formaggio di montagna)
• 100 g di panna liquida

Procedimento

Lessare le patate con la buccia fino a che non siano morbide. Sbucciarle e passarle nello schiacciapatate finché sono ancora calde e frullare nel mixer la barbabietola. In una ciotola capiente unire le patate, la barbabietola e mescolare bene. Aggiungere poi metà farina, l’uovo, noce moscata, sale e pepe. Spostare il tutto su una spianatoia infarinata e, impastando delicatamente, aggiungere pian piano il resto della farina. Le dosi sono indicative perché variano in base alla qualità delle patate e della farina. Si consiglia di non lavorare troppo a lungo l’impasto. Comporre un panetto morbido e iniziare a formare dei rotolini dai quali ricavare con un coltello tanti gnocchetti. Per una variante più sfiziosa, schiacciare il rotolino molto delicatamente con un mattarello infarinato e con il coltello ricavare dei rombi. I gnocchetti vanno cotti in abbondante acqua salata e sono pronti dopo pochissimi minuti non appena saliranno a galla.

Per la fonduta: tagliare il formaggio in piccoli pezzetti e metterlo in un pentolino con la panna liquida. Mescolare a fuoco dolce per farlo sciogliere. In un piatto fondo creare un letto di fonduta e versarci delicatamente i gnocchetti ben scolati. A piacere si può ornare con qualche ciuffetto di prezzemolo.

FILETTO DI MANZO AL RIPASSO CON PATATE RISOLÉE

Ingredienti per il filetto di Ripasso

• 2 filetti di manzo;
• ½ scalogno;
• 1 noce di burro;
• 2 bicchieri di Ripasso (o, in alternativa, altro vino rosso di buona qualità);
• 1 chiodo di garofano;
• ½ stecca di cannella;
• 1 anice stellato;
• 1 cucchiaino di amido di mais.

Ingredienti per patate risolée

• 5 o 6 patate (in base alla grandezza);
• Olio q.b;
• Sale q.b.

Procedimento: Sbucciare le patate e tagliare a cubetti di 1 cm circa per lato: sciacquarle per eliminare l’amido in eccesso. Farle rosolare in una padella con un filo d’olio, rigirandole spesso per evitare che si brucino per circa 15 minuti. Salare a piacere.

Per la salsa del filetto: rosolare lo scalogno tritato nel burro. Aggiungere il vino con le spezie e lasciare cuocere per ridurlo. Aggiungere 1 cucchiaino di amido di mais per rendere più cremosa la salsa mescolando con una frusta. Salare e pepare a piacere. Cuocere velocemente il filetto in una padella caldissima prestando attenzione a non cuocerlo troppo. Impiattare il filetto con la sua salsa e aggiungere a lato le patate.

TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO

Per il menù abbinato al Franciacorta (vino bianco) servire con questo dolce un Bracchetto d’Acqui DOCG. Per il menù con il Valpolicella Ripasso (vino rosso) servire un Recioto della Valpolicella DOCG

Ingredienti

• 2 uova;
• 100 g di cioccolato fondente;
• 100 g di burro;
• 80 g di zucchero;
• 40 g di farina 00;
• Gelato alla vaniglia

Procedimento (da preparare la mattina del giorno in cui si porta in tavola o il giorno prima). Sciogliere a bagnomaria il burro, il cioccolato e lo zucchero. Una volta ottenuta una crema liquida, farla raffreddare, quindi aggiungere la farina e un uovo alla volta. Imburrare dei pirottini di alluminio e riempirli con l’impasto. Metterli nel freezer per almeno 4 ore. Per portarli in tavola toglierli dal freezer e cuocerli in forno a 200°C per 16 minuti circa, quindi estrarre i tortini dai pirottini, deporli in un piattino da dolce e accompagnarli con una pallina di gelato alla vaniglia.

di Antonella Franchini