Il profondo legame tra l’olio e il mare è il tema della 14ª edizione di Olio Officina Festival quest’anno al via da giovedì 27 febbraio a sabato 1° marzo proprio in una città di mare, Genova, con una tre giorni dedicata agli oli e ai “condimenti per il palato e la mente”, presso il Centro congressi Magazzini del Cotone al Porto Antico, con ingresso libero (fino a esaurimento posti). Per conoscere il programma dettagliato di incontri talk e degustazioni: www.olioofficina.it
Ideato e diretto da Luigi Caricato, oleologo, giornalista, scrittore e tra i massimi esperti di olio al mondo, Olio Officina Festival offre ad appassionati oleofili, curiosi, esperti, operatori del food & beverage e buyer della Gdo, la possibilità di assaggiare, in degustazioni guidate, comparate e laboratori, sia oli extra vergini di oliva, sia olive da tavola provenienti da tutta Italia, così da scoprire le infinite sfumature delle oltre 500 varietà coltivate nel nostro paese e anche dal resto del mondo, addirittura dall’estremo oriente. Ci sarà spazio anche per gli oli in abbinamento al cibo, per gli aceti e altri condimenti, che saranno protagonisti di racconti esperienziali, degustazioni e ricette.
A completare la rassegna, un fitto calendario di talk-show e conferenze su economia, politica, design e packaging, cultura, moda, arte, letteratura, con l’intervento di ospiti di primo piano che da sempre assegnano a Olio Officina Festival un respiro culturale, oltre che colturale, con grande attenzione alle pratiche agronomiche: in un workshop dedicato si insegnerà, anche ai profani, a diffondere gli alberi di olivo.
Il tema portante “L’olio e il mare” sarà declinato anche in progetti innovativi, come la coltivazione degli olivi su piattaforme marine galleggianti, con piante che affonderanno le radici nell’acqua salina in modo da studiare il grado di resistenza alla salinità di diversi olivigni/cultivar.
Tra le sessioni di Olio Officina Festival di assaggi e abbinamenti si inserisce anche quella dedicata alla colazione del mattino, guidata dallo chef Giuseppe Capano, dove l’olio extravergine, tesoro di aromi e sapori con minime quantità, arricchisce di gusto e bontà la colazione del mattino integrato in combinazioni semplici, come del pane tostato e del cioccolato fondente, torte apposite in cui la base grassa è composta da olio e non grassi di origine animale, in creme di frutta stagionale, in bevande originali in cui sommare i pregi dell’olio a quelli dello yogurt, della frutta secca, dei cereali naturali in fiocchi estremamente benefici come quelli di avena e molto altro. Ecco una proposta dello chef Capano per una prima colazione sana e golosa che prevede anche l’olio extravergine tra gli ingredienti.
Tortine all’olio e profumo d’arancia con salsa cappuccino
Ingredienti per 4 persone:
30 g Farina 0, 40 g, Farina integrale, 60 g farina di riso, 1 cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata, 50 g zucchero di canna, 300 ml di latte di mandorla, ½ bustina di lievito per dolci, 100 ml di caffè espresso ristretto, 2 cucchiai di sciroppo d’agave, 15 g di maizena (circa 1 cucchiaio), caffè in polvere, olio extravergine d’oliva, sale.
Procedimento:
In una grande ciotola mescolare insieme la farina integrale con la farina 0 e la farina di riso setacciate; aggiungere un pizzico di sale, la buccia di arancia e lo zucchero di canna. Diluire gradualmente gli ingredienti secchi con 200 ml di latte di mandorle, mescolando con una frusta e profumare unendo 2 cucchiai d’olio d’oliva, in ultimo incorporare il lievito setacciato. Trasferire in una tortiera quadrata da 18 x18 cm circa rivestita con carta da forno, cuocere per 20-25 minuti a 170 gradi; lo spessore del dolce deve essere di circa 1 cm abbondante: una volta pronto lasciarlo raffreddare completamente. Nel frattempo mettere in una piccola pentola il caffè e lo sciroppo d’agave iniziando a scaldarlo lentamente; diluire e stemperare la maizena con il latte di mandorle rimasto, aggiungere il tutto al caffè e portare lentamente a ebollizione formando una cremina da coprire e far raffreddare.
Tagliare il dolce in quattro piccole tortine quadrate e metterlo nei piatti, mescolare la salsa cappuccino con 1 cucchiaio abbondante di olio d’oliva e se troppo densa diluirla con un poco di latte di mandorle, coprire con la salsina le tortine e decorare con il caffè in polvere.
(https://www.cucinaesalute.com/ricette/dolci-e-dessert/tortine-all-olio-e-profumo-d-arancia-con-salsa-cappuccino.html)
Antonella Franchini
